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Forscher des Fachgebiets Brauwesen der Technischen Universität Berlin haben jetzt ein alkoholfreies Getränk entwickelt, das den Geschmacksvergleich zum derzeitigen Marktführer “Bionade” nicht zu scheuen brauchen soll.
Bio boomt – und weil sich immer mehr Menschen für eine gesunde Ernährung entscheiden, tüfteln auch Wissenschaftler an neuen, innovativen Lebensmitteln und Getränken. Jetzt haben Forscher des Fachgebiets Brauwesen der Technischen Universität Berlin ein alkoholfreies Getränk entwickelt, das den Geschmacksvergleich zum derzeitigen Marktführer “Bionade” nicht zu scheuen braucht. Frisch, leicht säuerlich und mit einer dezenten Kohlensäurenote präsentiert sich die bernsteinfarbene Flüssigkeit. Beim Einschenken bildet sich eine stabile Schaumkrone, die auch passionierte Biertrinker erfreuen dürfte – und dabei ist die Malzbrause völlig alkoholfrei.
Im Prinzip wird das Getränk wie Bier hergestellt – allerdings ohne Hopfen. Dazu wird geschrotetes Gerstenmalz mit Wasser vermischt und mehrere Stunden lang erhitzt. Die “Maische” entsteht und wird regelmäßig im großen Bottich umgerührt. Bei diesem Prozess wird Stärke freigesetzt, die unter Temperaturerhöhung von bestimmten Enzymen in Zucker gespalten wird. Deshalb kann im Gegensatz zu anderen Herstellungsverfahren auf die Zugabe von Zucker verzichtet werden. Im nächsten Schritt wird die Flüssigkeit gefiltert. Durch Kochen werden die Enzyme inaktiviert. Für ein Bier müsste nun Hopfen dazugegeben werden, doch die alkoholfreie Limo kommt ohne aus. Wann die neue Limonade in den Supermarktregalen stehen wird, ist noch nicht absehbar. Und auch über den Namen darf noch spekuliert werden (methner@lb.tu-berlin.de).
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