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News vom 16. April 2009
Bald beginnt wieder die Spargelsaison. Kaum ein anderes Gemüse erfreut sich größerer Beliebtheit als die weißen Stangen. Die Spargelernte beginnt hierzulande etwa Mitte April und endet am 24. Juni, dem Johannistag.
Die Bauern beenden an diesem Tag die Ernte, damit die Pflanzen genug Zeit haben, sich zu regenerieren. Jedoch ist Spargel bereits wesentlich früher im Handel erhältlich. Dabei handelt es sich allerdings um Importware, die meist aus Marokko, Griechenland oder Spanien kommt. Spargel ist nicht nur saisonal begrenzt zu haben, sondern auch extrem empfindlich. Sobald die Stangen gestochen sind, verlieren sie stündlich an Frische, Aroma, Zartheit und Geschmack.
Deshalb sollte bei Einkauf stets auf Frische geachtet werden. Frischer Spargel ist leicht glänzend und der Kopf immer fest geschlossen. Zudem lassen sich die Stangen gut mit dem Fingernagel einritzen und sollten beim Aneinanderreiben deutlich quietschen. Das entscheidende aber sind die Schnittstellen. Sie müssen feucht und saftig sein. Sind die Spargelstangen verpackt und die Enden nicht erkennbar, ist das generell erst einmal ein schlechtes Zeichen. Wirklich frischen Spargel bekommt man entweder beim Erzeuger, auf Wochenmärkten oder an einem der zahlreichen mobilen Verkaufsstände an verkehrsgünstigen Stellen.
Tipp für Spargelfans: Die Schalen und Endstücke sollte man nicht wegwerfen. Denn die Reste können ausgekocht und als Fond für Saucen und Suppen verwendet werden. Geschälten ungekochten Spargel kann problemlos für sechs bis acht Monate eingefroren werden. Dann ist auch die Zeit bis zur nächsten Spargelsaison nicht mehr allzu weit (www.was-wir-essen.de/abisz/spargel.php). wid/niza
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